दुधारू पशुओं का आहार और दूध उत्पादन: ऐसा चारा-दाना कैसे बनाएँ जो खर्च वसूल कर दे

दुधारू पशु कोई मशीन नहीं है जो तय दर से चारे को दूध में बदल दे। वह जो कुछ खाती है, उसका पहला हिस्सा सिर्फ उसे जिंदा और चलता-फिरता रखने में जाता है — साँस लेना, खड़ा रहना, पानी तक चलकर जाना, शरीर का तापमान संभालना, टूट-फूट की मरम्मत, बीमारी से लड़ना, और गाभिन होने पर पेट के बच्चे को बढ़ाना। पशु आहार विज्ञान में इस हिस्से को शरीर-रखरखाव कहते हैं, और यह हर दिन सबसे पहले चुकाया जाता है, चाहे वह बीस लीटर दूध दे रही हो या बिल्कुल न दे रही हो। रखरखाव चुकाने के बाद जो बचता है, वही दूध बन सकता है। यह एक बात इस गाइड की आगे की लगभग हर बात समझा देती है।

यही बात उस चीज को भी समझाती है जो लगभग हर पशुपालक ने देखी है, बस नाम नहीं दिया है। जब वाकई ज्यादा दूध देने वाले पशु को कम खिलाया जाता है, तो वह शरीफ़ी से अपना दूध घटाकर चारे के बराबर नहीं कर लेती। वह दूध देती रहने की कोशिश करती है और कमी अपने ही शरीर से पूरी करती है — पीठ और पुट्ठे की चर्बी घटाकर, और आगे चलकर मांस तक। इसलिए दो चीजें एक साथ दिखती हैं: दूध उससे कम, जितना उसकी नस्ल और अवस्था के हिसाब से मिलना चाहिए, और शरीर साफ तौर पर उतरता हुआ — पसलियाँ और कूल्हे की हड्डियाँ उभर आना, खाल की चमक चली जाना। पशुपालक अक्सर इन्हें दो अलग समस्याएँ मानकर बीमारी खोजने लगते हैं। असल में यह एक ही समस्या है, एक ही कारण से।

यह गलती उलटी दिशा में भी होती है। कम दूध देने वाले पशु को ऐसे खिलाया जाए जैसे वह ज्यादा दूध देती हो, तो वह सिर्फ मोटी हो जाती है — और फालतू चर्बी का अपना बिल आता है: कठिन ब्यात, ब्याने के बाद देर से गर्मी में आना, और ब्याने के तुरंत बाद के दिनों में चयापचय की गड़बड़ियों का ज्यादा खतरा। इसलिए काम का सवाल कभी 'गाय को कितना खिलाना चाहिए' नहीं होता। सवाल यह है: यह खास पशु आज कितना दूध दे रही है, वह अपनी ब्यात की किस अवस्था में है, और जो मैं उसके सामने रख रहा हूँ वह उसके शरीर-रखरखाव और उस दूध, दोनों को कुछ बचत के साथ पूरा करता है या नहीं।

दुधारू पशु के आहार का एक ढाँचा होता है, और यह ढाँचा किसी भी एक आँकड़े से कहीं ज्यादा मायने रखता है। सबसे नीचे बुनियाद में भरपूर चारा है — हरा चारा और उसके साथ सूखा चारा जैसे भूसा या सूखी घास। यह पेट भरने वाली फालतू चीज नहीं है, और यह आहार का वह सस्ता हिस्सा भी नहीं है जिसे पैसा तंग होने पर काट दिया जाए। यही वह बुनियाद है जो रूमेन को भरा और चालू रखती है, और वही चबाने-जुगाली करने को चलाती है जो पूरे पाचन तंत्र की रक्षा करता है। हरा चारा नमी, प्रोटीन और कैरोटीन देता है; सूखा चारा वह लंबा, मोटा रेशा देता है जो रूमेन में एक परत बनाकर किण्वन को व्यवस्थित रखता है। सिर्फ हरे चारे पर रखे पशु का गोबर बहुत बार पतला रहता है और फैट निराश करता है, जबकि सिर्फ सूखे चारे पर रखे पशु में लगभग हर चीज की कमी रहती है। ये दोनों जोड़ी बनाकर काम करते हैं।

इस चारे की बुनियाद के ऊपर दाना आता है: अनाज, खल, चोकर-भूसी, और डेयरी या बाजार से मिलने वाला तैयार पशु आहार। दाना एक ही वजह से मौजूद है, और उसे साफ कहना बेहतर है: दूध से पैदा हुई अतिरिक्त जरूरत पूरी करने के लिए। ज्यादा दूध देने वाले पशु की जरूरत अकेला चारा पूरी नहीं कर सकता, क्योंकि वह एक दिन में इतना भारी-भरकम चारा शारीरिक रूप से खा ही नहीं सकती। इसलिए जैसे-जैसे उसका दूध बढ़ता है दाना बढ़ता है, और दूध बंद होने की तरफ बढ़ते ही घटता है। इसी वजह से बाड़े के हर पशु के सामने दाने की एक ही तय मात्रा रख देने की आम आदत एक ही समय पर दोनों तरफ से गलत है — यह बाड़े के सबसे अच्छे पशु को भूखा रखती है और सबसे कमजोर को मोटा करती है, वही एक बोरी से।

फिर खनिज मिश्रण आता है: रोज दी जाने वाली थोड़ी मात्रा, जिसमें कोई छूट नहीं है। यह कैल्शियम और फॉस्फोरस देता है, जिन्हें दूध रोज बड़ी मात्रा में उसके शरीर से बाहर ले जाता है, और साथ में वे सूक्ष्म खनिज देता है जो भारत के ज्यादातर हिस्सों में आम चारे से भरोसे के साथ नहीं मिलते, क्योंकि जिस मिट्टी में वह चारा उगा उसी में उनकी कमी थी। जो चीजें यह बचाता है उनके मुकाबले खनिज मिश्रण डेयरी के सबसे सस्ते इनपुट में से एक है, और सबसे ज्यादा छोड़ दिया जाने वाला भी, क्योंकि जिस दिन आप इसे छोड़ते हैं उस दिन कुछ भी नाटकीय नहीं होता। रोज के आहार में साधारण नमक भी शामिल होना चाहिए। नियमित आहार के साथ पेड़ों की काटी हुई पत्तियाँ खिलाना यहाँ मदद करता है — पशुओं के लिए पेड़ों का चारा विषय पर हमारी अलग गाइड बताती है कि इसी वजह से खेत की मेड़ पर कौन-से पेड़ रखने लायक हैं — पर पेड़ों का चारा खनिज मिश्रण की जगह नहीं लेता, उसके साथ जुड़ता है।

आपने देखा होगा कि इस हिस्से में कोई मात्रा नहीं दी गई है, और यह जानबूझकर है। किसी पशु के लिए चारे और दाने की सही मात्रा उसकी नस्ल, उसके शरीर के वजन, ब्यात में वह कितनी आगे है, वह असल में कितना दूध दे रही है, वह गाभिन है या नहीं, और — यह अहम है — आपका चारा क्या है, इन सब पर निर्भर है। अच्छी हरी बरसीम पर बना आहार उसी पशु के अप्रैल के सूखे भूसे वाले आहार से बहुत अलग दाना माँगता है। ये आँकड़े ठीक बैठाने के लिए किसी ऐसे व्यक्ति की जरूरत है जो पशु को देख सके, आपका चारा देख सके और आप जो खिला रहे हैं उसे तोल सके: आपका स्थानीय पशु चिकित्सक, जिला पशुपालन कार्यालय, आपकी सहकारी डेयरी या जिला दूध संघ के पशु-सलाहकार या विस्तार कर्मचारी, या नजदीकी KVK। आहार की मानक सिफारिशें राज्य-दर-राज्य अलग होती हैं और शोध व स्थानीय चारे की उपलब्धता बदलने के साथ समय-समय पर संशोधित होती रहती हैं, इसलिए इन्हें स्थानीय स्तर पर पक्का करें, न कि अलग नस्ल और अलग चारे वाले पड़ोसी से कोई आँकड़ा उठा लें।

गाय-भैंस उस चारे पर जिंदा रह लेती हैं जिस पर हम भूखे मर जाते, क्योंकि उनके पेट का पहला और सबसे बड़ा हिस्सा, रूमेन, एक बड़ी किण्वन टंकी की तरह काम करता है। उसमें अरबों सूक्ष्मजीव भरे रहते हैं, और रेशे को तोड़ने का असली काम वही करते हैं। वे ऐसी ऊर्जा छोड़ते हैं जो वह सोख सकती है, और आगे आँत में जाकर उनके अपने शरीर उस प्रोटीन का बड़ा हिस्सा बन जाते हैं जिससे वह दूध बनाती है। ठीक से समझें तो आप गाय को नहीं खिला रहे। आप सूक्ष्मजीवों को खिला रहे हैं, और सूक्ष्मजीव गाय को खिलाते हैं। उन्हें जो चाहिए वह तीन चीजों में सिमट जाता है: रेशा, समय, और स्थिर माहौल।

रूमेन में लंबा, मोटा रेशा ही उसे बैठकर घंटों जुगाली करने पर मजबूर करता है। जुगाली से बहुत सारी लार बनती है, और किण्वन से बनने वाली खटास को जमा होने से रोकने का काम लार ही करती है। अब सोचिए क्या होता है जब पीछे पर्याप्त चारा दिए बिना दाने की बड़ी मात्रा अंदर चली जाती है। दाना तेजी से किण्वित होता है, खटास जल्दी जमा होती है, लार उसका मुकाबला नहीं कर पाती, और रूमेन खट्टा पड़ जाता है — एसिडोसिस। यह इस तरह दिखता है: पशु अचानक खाना छोड़ देती है, गोबर पतला और पानी जैसा हो जाता है, पशु सुस्त और बेचैन लगती है, और फैट इतना गिरता है कि दूध केंद्र पर पकड़ में आ जाता है। यही वजह है कि 'बस दाना और बढ़ा दो' अपने आप में दूध बढ़ाने की रणनीति नहीं है: एक हद के बाद ज्यादा दाना बाल्टी में दूध डालने के बजाय उसमें से दूध निकालने लगता है। अगर आपको लगे कि पशु का पेट खट्टा हो गया है, तो यह पशु चिकित्सक का मामला है, घरेलू नुस्खों या बची हुई दवाओं का नहीं।

सूक्ष्मजीवों को दूसरी चीज चाहिए समय। रूमेन के अंदर की आबादी उसी के हिसाब से बनी होती है जो वह अब तक खा रही थी, और नए चारे के हिसाब से उसे दोबारा बनने में दिन लगते हैं, घंटे नहीं। इसीलिए हर बदलाव धीरे-धीरे होना चाहिए — पशु आहार का नया ब्रांड, मौसम बदलने पर हरे से सूखे चारे की तरफ जाना, साइलेज का गड्ढा पहली बार खोलना, एक खल से दूसरी खल पर जाना, यहाँ तक कि उसी फसल की दूसरी कटाई पर जाना भी। नए चारे का थोड़ा हिस्सा पुराने में मिलाएँ और एक हफ्ते या उससे ज्यादा में धीरे-धीरे बढ़ाएँ। पशु आहार का यह नियम सबसे ज्यादा बार तोड़ा जाता है, और ठीक उन्हीं मौकों पर सबसे ज्यादा तोड़ा जाता है जब दूध सबसे कीमती होता है।

दूध में सबसे ज्यादा पानी ही होता है। बाल्टी में जाने वाला हर लीटर मुख्य रूप से वह पानी है जो उसके शरीर से निकला और उसी दिन नाँद से भरना पड़ेगा। इसके ऊपर पाचन के लिए, अपने शरीर को ठंडा रखने के लिए और शरीर के बाकी सब कामों के लिए भी उसे पानी चाहिए। दूध देती गाय या भैंस बहुत पानी पीती है, और कितना चाहिए यह कोई तय आँकड़ा नहीं है — यह हवा के तापमान के साथ, वह कितना दूध दे रही है उसके साथ, और उसके आहार में हरे चारे के बजाय सूखा चारा कितना है उसके साथ तेजी से बढ़ता है। गर्मी के मौसम में भूसे पर रखे पशु की पानी की जरूरत उसी पशु की मानसून में हरे चारे पर रखी जरूरत से बिल्कुल अलग होती है, और इसीलिए रोज की बाल्टियों की तय गिनती इसे सोचने का गलत तरीका है।

इसका व्यावहारिक नतीजा यह है कि पीने के पानी पर कोई भी रोक एक दिन के अंदर दूध की बाल्टी में दिख जाती है — लगभग हर दूसरी आहार-संबंधी चूक से जल्दी और ज्यादा पक्के तौर पर। दिन में दो बार पानी पिलाना, जो आज भी वहाँ आम है जहाँ पानी ढोकर लाना पड़ता है या नाँद बाड़े से दूर है, इस बात पर एक छिपी हुई रोक लगा देता है कि वह कितना दूध दे सकती है — गर्म मौसम में ज्यादा दूध टिकाने के लिए दो बार में वह उतना पानी पी ही नहीं सकती। हर समय उपलब्ध साफ पानी, ऐसी जगह जहाँ किसी ताकतवर पशु के धकेले बिना वह पहुँच सके, सही मानक है, और छोटी डेयरी पर दूध बढ़ाने का यह अक्सर सबसे सस्ता तरीका है।

फिर वह हिस्सा है जिसका श्रेय कोई नहीं देता। गंदे, काई से हरे, हाथ लगाने पर चिकने, या धूप में खड़े रहकर गुनगुने हो चुके पानी से पशु साफ तौर पर कम पीते हैं। वह उसे सिरे से नकारेगी नहीं; वह बस अपनी जरूरत से कम पिएगी, दूध घटेगा, और नुकसान का दोष मौसम, चारे या पशु पर डाल दिया जाएगा। नाँद को छाँव में रखें या ऊपर एक साधारण छप्पर डाल दें, उसे वहाँ रखें जहाँ से वह बार-बार गुजरती है, इतनी बार खाली कर के रगड़ें कि काई और चिकनाई जमने ही न पाए, और ऊपर से भरते रहें ताकि उसमें का पानी एक दिन पुराना न हो, ताजा हो। दुहाई के तुरंत बाद पानी दें, जब वह सबसे ज्यादा पीने के मूड में होती है, और गर्मी के महीनों में नाँद दिन में एक से ज्यादा बार देखें।

पानी की सफाई सिर्फ पीने की मात्रा का मामला नहीं, बाड़े की सफाई का मामला भी है। जिस नाँद से सब पीते हैं और जिसे कोई साफ नहीं करता, वह बाड़े में संक्रमण घूमने का रास्ता बन जाती है, और ऐसी जगह रखी नाँद जहाँ गोबर-पेशाब के छींटे उसमें जा सकें, उससे भी बुरी है। जगह और सफाई सस्ती हैं; साझा गंदी नाँद जो फैलाती है उसका इलाज सस्ता नहीं है।

ब्यात की शुरुआत सबसे मुश्किल दौर है और वही पूरा साल तय करता है। ब्याने के बाद दूध तेजी से चढ़ता है और पहले कुछ हफ्तों में अपने सबसे ऊँचे स्तर पर पहुँच जाता है, लेकिन भूख उतनी तेजी से नहीं लौटती जितनी तेजी से दूध चढ़ता है, इसलिए कुछ समय तक वह जितनी ऊर्जा खर्च कर रही है उतनी वाकई खा नहीं पाती। शरीर घाटे में चलता है और वह कमी अपनी जमा पूँजी से पूरी करती है — जो सामान्य और अपेक्षित है, पर वह घाटा जितना गहरा और लंबा चलेगा उतना ज्यादा दूध और शरीर आप गँवाएँगे, और उतनी देर से वह गर्मी में लौटेगी। इसलिए शुरुआती ब्यात वह जगह है जहाँ आपका सबसे अच्छा हरा चारा जाता है, जहाँ दाने का हिस्सा सबसे ज्यादा होता है, जहाँ खनिज मिश्रण में सबसे कम छूट है, और जहाँ खुराक दिन भर में ज्यादा बार, थोड़ी-थोड़ी बाँटी जाती है। यही वजह है कि ब्याने से पहले के हफ्तों में दाना धीरे-धीरे शुरू कर देना चाहिए: रूमेन को जरूरत आने से पहले तैयार होना चाहिए, बाद में नहीं।

ब्यात का बीच का दौर आरामदेह होता है। दूध अब अपनी स्वाभाविक ढलान पर हफ्ता-दर-हफ्ता हल्के-हल्के घट रहा है, जबकि भूख पूरी तरह लौट चुकी है, इसलिए पहली बार वह खर्च से ज्यादा खा सकती है। यहाँ दो बातें मायने रखती हैं। उसका चारा-दाना उससे तेजी से न काटें जितनी तेजी से वह दूध घटा रही है — ब्यात का पिछला आधा हिस्सा गँवाने का एक आम तरीका यही है कि उसे खत्म मानकर दाना घटाना शुरू कर दिया जाए जबकि वह खत्म नहीं हुई। और इस मौके का इस्तेमाल शुरुआती ब्यात में खर्च हुआ शरीर वापस चढ़ाने में करें, क्योंकि अभी, जब वह अच्छा खा रही है, जमा पूँजी बनाना बाद में वही काम करने से कहीं ज्यादा किफायती है।

ब्यात के आखिरी दौर में दूध वाकई घट रहा होता है और दाना उसके साथ नीचे आना चाहिए, क्योंकि जो दूध वह अब दे ही नहीं रही उसके लिए खिलाना उसे सिर्फ मोटा करता है। पर इसे आम कटौती न समझें। इस समय वह आमतौर पर गर्भ में अच्छी-खासी आगे होती है और बच्चा आखिरी दौर में सबसे तेज बढ़ता है, इसलिए उसे अच्छा चारा, उसका खनिज मिश्रण, और गर्भ को संभालने तथा शरीर की हालत बनाए रखने लायक दाना चाहिए। और शुष्क काल में भी लक्ष्य यही है: अच्छी हालत में पशु — न दुबली, न ज्यादा मोटी — जो अच्छी तरह बढ़ा हुआ बच्चा उठा रही हो।

यह साफ कहने लायक है कि शुष्क काल — दो ब्यात के बीच का वह समय जब वह दूध नहीं देती — बेकार गया समय नहीं है, चाहे उसमें बेचने लायक कुछ न बने। उसी दौरान अयन के ऊतक आने वाली ब्यात के लिए मरम्मत होकर दोबारा बनते हैं, उसके शरीर की जमा पूँजी वापस भरती है, और बच्चा अपनी ज्यादातर बढ़वार पूरी करता है। पशु को बहुत लंबा दुहते रहना और बहुत देर से दूध से उतारना, या चारे की बचत के लिए खराब हालत में उतार देना, उस ब्यात को चुपचाप कमजोर कर देता है जो अभी शुरू भी नहीं हुई। किसी खास पशु को कितना लंबा शुष्क काल मिलना चाहिए, और अयन में संक्रमण बुलाए बिना उसे सुरक्षित तरीके से दूध से कैसे उतारा जाए, यह आपके पशु चिकित्सक का सवाल है, जो पशु की जाँच कर सकता है और उसका अयन देख सकता है।

दूध घटते ही कोई हल खरीद लेने का लालच तेज होता है, और बेचने वालों की कमी नहीं है — दरवाजे पर पेश किए जाने वाले बिना लेबल के इंजेक्शन, ज्यादा दूध का वादा करने वाले पाउडर और टॉनिक, और किसानों के बीच पूरे भरोसे की हिदायतों के साथ घूमती तैयारियाँ। इस बारे में बिल्कुल साफ रहें: कोई भी इंजेक्शन, कोई भी हार्मोन, और किसी भी तरह की कोई दवा योग्य पशु चिकित्सक के जरिए ही जाएगी, और कहीं से नहीं। अपने मन से इन चीजों का इस्तेमाल पशु की सेहत और उसकी प्रजनन क्षमता को खतरे में डालता है, दूध में ऐसे अवशेष छोड़ सकता है जो आपकी सहकारी डेयरी और उसे पीने वाले के हिस्से कभी नहीं आने चाहिए, और — ज्यादातर मौकों पर — असली कारण पर कुछ भी असर नहीं करता। वादों की एक शीशी पर खर्च किया पैसा वह पैसा है जो खनिज मिश्रण, चारा कतरने और भरी रहने वाली साफ नाँद पर जाना चाहिए था।

दूध घटने पर ईमानदार पहला कदम ऊपर दी गई चुपचाप दूध घटाने वाली गलतियों की सूची देखना है, क्योंकि जवाब आमतौर पर वहीं बैठा होता है: चारा कुछ दिन पहले बदला था, किसी ने खनिज मिश्रण डालना बंद कर दिया, व्यस्त हफ्ते में समय खिसक गया, नाँद कम या गंदी रही, जो चारा आया उसमें फफूंद थी। अगर इनमें से कुछ भी फिट न बैठे और गिरावट अचानक हो, या कोई एक पशु साफ तौर पर बीमार लगे — खाना छोड़ दे, बुखार हो, अयन गरम या सूजा हो, दूध असामान्य हो — तो यह पशु चिकित्सक का मामला है और देर करना महँगा पड़ता है।

एक सीमा साफ कर देना ठीक रहेगा: यह गाइड कैसे खिलाना है इस बारे में है, चारा कैसे पैदा करना है इस बारे में नहीं। साल भर अच्छा हरा चारा उगाना, अपने मौसम और पानी के हिसाब से चारा फसलें चुनना, और अतिरिक्त हरे चारे को साइलेज बनाकर संभालना ताकि अप्रैल का आहार सिर्फ भूसे पर न सिमट जाए — यह अपने आप में एक बड़ा विषय है और इस श्रृंखला में इसकी अलग गाइड है। ऊपर लिखी हर बात के लिए इसका बहुत महत्व है, क्योंकि दुधारू पशु को अच्छी तरह खिलाने का सबसे सस्ता रास्ता लगभग हमेशा यही होता है कि उसका ज्यादा चारा अपनी ही जमीन पर उगाया जाए, न कि चारे की कमी को खरीदकर पूरा किया जाए।

व्यावहारिक रूप से, अच्छा खिलाने वाला घर ऐसा दिखता है। चारा हर दिन उसी समय आता है, कतरा हुआ। हरे और सूखे चारे की एक बुनियाद होती है जिससे पशु पेट भर सकते हैं, और उसके ऊपर दाना दिया जाता है — हर पशु के असली दूध के अनुपात में, दुहाई के हिसाब से बाँटकर, एक बार में ढेर करके नहीं। खनिज मिश्रण और नमक की रोज की नापी हुई मात्रा बिना नागा जाती है। साफ पानी दिन भर उपलब्ध रहता है, छाँव में, ऐसी नाँद में जिसे रगड़कर साफ किया जाता है। चारे-दाने में बदलाव धीरे होते हैं, एक हफ्ते या उससे ज्यादा में। हाल की ब्याई और ज्यादा दूध देने वाली पशुओं को हर चीज का सबसे अच्छा हिस्सा मिलता है, और दूध न देने वाली पशुओं की न अनदेखी होती है न उन्हें ज्यादा खिलाया जाता है। इस सूची में कुछ भी महँगा नहीं है; ज्यादातर बस दिनचर्या है, और दिनचर्या ही असली बात है।

इन सबको जोड़ने वाली एक आदत है: लिखकर रखना। अगर आपको पता ही नहीं कि हर पशु असल में कितना दे रही है, तो आप उसे उसके दूध के हिसाब से खिला नहीं सकते, और यह भी नहीं बता सकते कि आपने जो बदलाव किया उससे फायदा हुआ या नुकसान। एक साधारण कॉपी, जिसमें हर पशु का रोज का दूध, उसके ब्याने की तारीखें, वह कब गर्मी में आई, और उस हफ्ते उसका चारा-दाना क्या था, लिखा हो — यह खिलाने को अंदाजे से निकालकर प्रबंधन बना देती है, और ठीक यही चीज पशु चिकित्सक या डेयरी के सलाहकार को देखनी होती है ताकि वह आपके पशुओं, आपके चारे और आपके हालात के लिए असली मात्राएँ बता सके। वह रिकॉर्ड अपने स्थानीय पशु चिकित्सालय, जिला पशुपालन कार्यालय, अपनी सहकारी डेयरी या नजदीकी KVK ले जाइए और उनसे साथ बैठकर आहार बनवाइए। अपने रिकॉर्ड के दम पर हुई वह बातचीत किसी भी लेख से नकल किए आँकड़े से ज्यादा कीमती है।