6–12 મહિનાના સંગ્રહ માટે લસણને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ક્યોર કરવું

લણણી સમયે લસણની કળી વજનમાં 60% સુધી પાણી હોઈ શકે છે. જો તમે તેને તરત સંગ્રહો, તો આ ભેજ કળીઓમાં જ જશે, જેનાથી ફૂગ અને સડાને આમંત્રણ મળશે. ક્યોરિંગ બહારની છાલ અને ડોકમાંથી વધારાનો ભેજ કાઢે છે, એક કાગળ જેવું રક્ષણાત્મક પડ બનાવે છે જે કળીઓને રોગકારક જીવોથી બચાવે છે અને નિર્જલીકરણ ધીમું કરે છે. યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો હાર્ડનેક જાતો સામાન્ય રીતે 4–6 મહિના સારી રહે છે, જ્યારે સોફ્ટનેક જાતો લગભગ આખું વર્ષ ટકી શકે છે.

લસણને ગૂંથીને ઝૂમખામાં લટકાવવું પરંપરાગત અને ફોટા માટે સારું લાગે છે, પણ ચુસ્ત ઝૂમખાનો વચ્ચેનો ભાગ ઘણીવાર બહારના ભાગ કરતાં ઘણો વધુ સમય ભેજવાળો રહે છે, અને ફૂગ ઉછરવાની જગ્યા બની જાય છે. જાળી-તળિયાવાળી ટ્રે, પાટિયાવાળી રેક, કે ફ્રેમ પર પાથરેલી જાળી પર એક પડમાં રાખવાથી હવા કળીઓની આરપાર અને ઉપરથી વહે છે, જેથી ડોક — ચેપ માટે સૌથી નબળો ભાગ — ઝડપથી અને સરખી રીતે સુકાય છે. તેનાથી તપાસ પણ ઘણી સહેલી બને છે: એક પડમાં ટપકતી કે ફૂગવાળી કળી સ્પષ્ટ દેખાય છે, અને પડોશી કળીઓને બગાડે તે પહેલાં તેને કાઢી શકાય છે — ચુસ્ત રીતે બાંધેલા ઝૂમખામાં આ લગભગ અશક્ય છે.

લણણી પછી તરત જ લસણને સીધા તડકાથી દૂર કરો — તડકામાં જમીનનું તાપમાન 32°C થી ઉપર જઈ શકે છે, જે કળીઓને ખરેખર બાફી નાખે છે અને સ્વાદ બગાડે છે. તેને છાંયડાવાળી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ ખસેડો — ઢાંકેલી ઓસરી, શેડ કે કોઠાર સારું કામ કરે છે. તેને કોઈ ટ્રે કે રેક પર એક પડમાં પાથરો જેથી દરેક કળીનો નીચેનો ભાગ પોતાના જ ભેજમાં ન બેસી રહે, અને શક્ય હોય તો પંખો કે કુદરતી હવાને કળીઓની આરપાર ધીમે ધીમે અને સતત વહેવા દો જેથી ડોકની આસપાસ ભેજવાળા ખિસ્સા ન બને, જ્યાંથી સડો સામાન્ય રીતે શરૂ થાય છે.

ક્યોરિંગ 21–27°C પર શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. વધુ પડતી ગરમીમાં ઝડપથી ક્યોર કરવાથી લસણ મીણ જેવું અને સ્વાદહીન બની શકે છે; મધ્યમ તાપમાને ધીમું, સરખું ક્યોરિંગ સ્વાદને યોગ્ય રીતે વિકસવા અને સ્થિર થવા દે છે.

લણણી પછી લસણ ધોવું સારી સફાઈ જેવું લાગે છે પણ તે સૌથી નુકસાનકારક ભૂલોમાંની એક છે — આ તબક્કે પાણી નાખવાથી ભેજ છાલની નીચે ફસાય છે જ્યાં કોઈ હવા પહોંચી શકતી નથી. માટીને કુદરતી રીતે સુકાવા દો અને ક્યોરિંગ પૂરું થયા પછી હળવેથી ખંખેરી નાખો. દાંડી બહુ વહેલી કાપવી એ બીજી સામાન્ય ભૂલ છે: કળી પહેલા બે-ત્રણ અઠવાડિયા સુધી દાંડીમાંથી ભેજ અને ઊર્જા ખેંચતી રહે છે, એટલે વહેલી કાપવાથી એક ખુલ્લો, ભીનો ઘા રહી જાય છે જે બેક્ટેરિયાને આમંત્રણ આપે છે — ડોક ઘાસ જેવી અને બરડ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. અને ભીડ એક સામાન્ય સમસ્યા છે: ક્રેટમાં લસણને ઊંડાણમાં ભરવાથી ઢગલાની વચ્ચે એક ભેજવાળું માઇક્રો-ક્લાઇમેટ બને છે જ્યાં પંખો પણ મુશ્કેલીથી પહોંચે છે; જો એક પડ માટે જગ્યા ન હોય, તો તેની ભરપાઈ માટે ઘણી વધુ હવાની જરૂર પડશે.